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中学科技2011年第9期  文章正文

解密“人造菜”

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  市面上有一种名为“人造海蜇丝”的凉拌菜,状如海蜇丝,口感也很相近,很受大众欢迎。但这种“人造菜”毫无营养,仅是食品工业的产物,过多食用还将危害人体健康。这种“人造海蜇丝”到底是怎么制作出来的呢?本期,让我们来解密此类“人造菜”的真面目,请先看41页。

  

  果汁“米线”的形成源于在清水中含有的氯化钙和溶解在西瓜汁中的海藻酸钠。氯化钙中的钙离子与海藻酸钠的羧基结合,形成半透膜包住海藻酸钠和西瓜汁溶液,最后形成米线状的西瓜汁凝胶。等待一段时间之后,还会发现水溶液开始微微变红,这是因为西瓜汁透过形成的半透膜渗透到溶液中。

  市面上的“人造海 ……阅读全文

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